Το βιολογικό ηλιέλαιο είναι ένα ελαφρύ και ανοιχτόχρωμο έλαιο πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα όπως είναι το λινολεϊκό οξύ (ω-6) το ολεϊκό οξύ (ω-9) και την αντιοξειδωτική βιταμίνη E.