Σουμάκ 90gr (HERACLES)

Το σουμάκ, προέρχεται από τον αποξηραμένο καρπό του φυτού Rhus coriaria και είναι γνωστό και ως Σουμάκι, Ρούδι, Ρους, Κότινος, Βιρσιά, Ρους ο βυρσοδεψικός.

Είναι ένας θάμνος με κόκκινους καρπούς και φυτρώνει σε μέρη όπου φυτρώνει και η ελιά. Οι καρποί του είναι τοξικοί και μη βρώσιμοι, ωστόσο η αποξηραμένη σάρκα των καρπών αυτών οι οποίοι αλέθονται μέχρι να μετατραπούν σε μια πορφυρή-κοκκινωπή σκόνη, μας δίνουν ένα ιδιαίτερο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε όλη την ανατολική Μεσόγειο και από τα βασικά μπαχαρικά της κουζίνας των χωρών της Μέσης Ανατολής. Στο Ιράν, για παράδειγμα, θα δείτε βαζάκια με σουμάκ πάνω στο τραπέζι, δίπλα στο αλατοπίπερο.

Το τριμμένο σουμάκ έχει ξινή γεύση, ευχάριστο άρωμα και είναι ελάχιστα καυτερό. Αντικαθιστά το ξίδι ή το λεμόνι. Η γεύση του είναι αρκετά όξινη και άρα πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο.

Τελευταία χρησιμοποιείται στην gourmet κουζίνα και των Ευρωπαϊκών χωρών σε σαλάτες, στο κρέας, κοτόπουλο, το ψάρι, το ρύζι αλλά και στις φακές και ρεβίθια. Συχνά καταναλώνεται σε φέτες κρεμμυδιού με κεμπάπ και είναι συστατικό διαφόρων μιγμάτων μπαχαρικών. Ταιριάζει με σουσάμι, θυμάρι, με κουκουνάρι, κόλιανδρο, μαϊντανό, σκόρδο, τσίλλυ, κύμινο και δίνει την ιδιαίτερη γεύση του σε σάλτσες, dip και μαρινάδες.

TIPS

Τα μπαχαρικά πρέπει να διατηρούνται σε σκοτεινό (ή σκιερό), ξηρό μέρος, χωρίς υγρασία, έτσι ώστε να διατηρείται η ποιότητα, το άρωμα και η γεύση τους. Οι συσκευασίες αποθήκευσης πρέπει να είναι άοσμες. Τα μπαχαρικά εύκολα απορροφούν άλλες μυρωδιές, γι αυτό καλό είναι να μην αποθηκεύετε ένα μπαχαρικό σε δοχείο που έχει αποθηκευτεί προηγουμένως κάποιο άλλο. Τα μπαχαρικά δεν θα πρέπει να παραμένουν πολύ καιρό συσκευασμένα, γιατί αλλοιώνεται η γεύση και τα χαρακτηριστικά τους. Ένα μπαχαρικό έχει πια χαλάσει όταν έχει χάσει το άρωμα και τη γεύση του. Είναι λάθος να αποθηκεύουμε τα μπαχαρικά μας κοντά ή πάνω από την κουζίνα που μαγειρεύουμε, αφού η ζέστη και η υγρασία είναι οι χειρότεροι εχθροί τους. Η ιδανική αποθήκευση είναι σε αεροστεγή δοχεία σε σκοτεινούς, κρύους και ξηρούς χώρους. Ο μέσος όρος ζωής ενός μπαχαρικού είναι περίπου 12 μήνες, δηλαδή ο χρόνος που χρειάζεται για να χάσει τα αρώματά του.